Romige broccoli soep
Heerlijk romige soep. Broccoli bevat veel vitamines en mineralen.
Equipment
- 1 staafmixer
- 1 soeppan
- 1 koekenpan
Ingrediënten
- 300 gram broccoli
- 1 liter water
- 2 biologische bouillonblokjes groente
- 1 ui
- 1 knoflookteentje
- 1 eetlepel olijfolie vierge/gewoon
- 100 ml. kookroom
- 1 snufje zwarte peper
- 4 theelepels kookroom
- 2 eetlepels pijnboompitten
Instructies
- Was de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes. De stengels van de broccoli wassen en klein snijden. Apart van de broccoliroosjes bewaren.
- Pel de ui en het knoflookteentje. Snij ze klein.
- Verwarm de olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Fruit hierin de ui 2 of 3 minuten glazig. Voeg dan het gesnipperde knoflookteentje toe.
- Voeg het water met de broccolistronkjes en de bouillonblokjes toe. Breng het water aan de kook. Laat het ca. 5 minuten doorkoken. Voeg hierna de broccoliroosjes toe.
- Met een staafmixer de soep pureren naar smaak. Voeg de kookroom toe en verwarm de soep. Niet laten koken.
- In een droge koekenpan 2 minuten de pijnboompitten op een laag vuur roosteren. Schep de soep in vier soepkommen of -borden. Verdeel nog 1 theelepel kookroom over elke kom en strooi daar wat pijnboompitten op.
Variaties
- Na het mixen kun je nog wat gebakken vegan spekreepjes toevoegen voor een extra bite.
- Wil je deze soep invriezen? Dan na het pureren invriezen, voordat je de kookroom en pijnboompitten toevoegt.
