Courgetti met tomatengehaktsaus
Wil je wat minder koolhydraten eten? Dan is dit gerecht een aanrader. Natuurlijk kun je de courgetti ook vervangen door volkoren pasta.
Ingrediënten
- 125 gram vegan gehakt
- 1 kleine winterwortel
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 gele paprika
- 4 Roma tomaten
- 2 kleine courgettes
- 1/2 theelepel bascilicum
- 1/2 theelepel oregano
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge/gewoon/rood
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Instructies
- Schil en snipper de ui en het knoflookteentje, was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Schil de wortel en snij hem in reepjes. Was de tomaten en snij met een scherp mesje een kruis in de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten 45 seconden in kokend water. Haal ze eruit met een vergietlepel/schuimspaan. Spoel ze af onder de koude kraan. Verwijder het velletje (wat nu los zit) en snij de tomaten in blokjes. Pitjes mag je verwijderen of gebruiken.
- Zo maak je de courgette-spaghetti. Was en schil de courgettes en maak er dunne plakken van met een dunschiller. Deze dunne plakken stapel je op elkaar en snij je met een scherp mes, lange en dunne slierten van.
- Vier opties om de courgetti te eten.a. Je kunt de courgetti rauw aan de saus toevoegen.b. Rauw op je bord erbij serveren.c. Even 2 minuten in gekookt water koken. d. Mijn favoriet is: Even 2 minuten in de wok met 1 el. olijfolie rood. Dan is de courgetti wat knapperig.
- Verwarm de olijfolie in de pan, fruit hierin alle groente ca. 3 minuten en doe het vegan gehakt erbij. Even doorwarmen en serveren met de courgetti.
Variaties
- Heb je nog een restje groente liggen? Bij het gerecht op de foto had ik nog wat rode puntpaprika in huis. Geeft samen met de wortel geeft dit je saus een heerlijke zoete smaak.
- Je kunt wat kaas raspen voor bij de saus.